Sul piano di lavoro mettete la farina setacciata a fontana; nel centro ponete le patate passate al setaccio, le uova, il lievito sciolto in un po' di latte tiepido e il resto degli ingredienti.

Incorporate man mano la farina intorno ed amalgamate bene gli ingredienti.

Staccate un po' di impasto per volta e rotolate sul piano da lavoro formando delle palline.

Coprite e lasciate riposare per 2 h.circa.

Versate l'olio in una padella dai bordi alti, portate a temperatura giusta e friggete le palline poche per volta rigirandole delicatamente con la schiumarola.

Appena pronte trasferitele su carta assorbente e poi nello zucchero mescolato con un po' di cannella.

Mettete la crema in una tasca da pasticciere e farcite le bombe.

Servite.