Tagliare la colotta della zucca e metterla da parte (servirà per la decorazione del piatto finale), scavare l'interno della zucca con un coltello o uno scavino.

In una casseruola fare imbiondire la cipolla tritata con un pò di olio di oliva, aggiungete la polpa della zucca leggermente sminuzzata, fare cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, poi aggiungere il riso e farlo tostare rigirandolo bene con un cucchiaio di legno.

Sfumare col vino bianco, quindi aggiungere un mestolo di brodo vegetale.

Proseguire la cottura mescolando spesso e aggiungendo del brodo mano a mano che il risotto lo assorbe.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco, spolverare con parmigiano grattugiato e aggiungere una noce di burro, salare, mescolare molto bene e lasciare riposare per qualche minuto.

A questo punto travasare il risotto nella zucca e servire