Preparate la frolla e mettetela in frigo per 1 h, intanto imburrate e infarinate l'interno della teglia. Scrollate via la farina in eccesso.

Appoggiate il panetto di frolla sul piano di lavoro infarinato tra 2 fogli di carta forno, appiattitelo, con il matterello infarinato, in una sfoglia regolare, spessa circa 0,5 cm. Arrotolatela sul matterello e trasferitela sulla teglia. Fatela aderire al fondo e alle pareti, con le dita infarinate. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Arrotolate la pasta in eccesso in un cordoncino. Foderate la pasta con carta d'alluminio, versatevi i fagioli secchi, cuocete il guscio di frolla in forno, a 180°, 20 minuti. Togliete fagioli e alluminio.

Spennellate il cordoncino con poco latte e incollatevi la granella di zucchero. Rimettete in forno 5 minuti.

Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una ciotola con 2-3 cucchiai di latte. Appoggiatela sul tegame contenente acqua calda ma non bollente. Lasciate fondere, mescolando spesso (10 minuti). Togliete il cioccolato dal bagnomaria e unitevi il burro a pezzetti e il tuorlo, sempre mescolando. Sformate il guscio e versatevi la crema fredda. Tenete in frigo.

Ricavate i chicchi di 2 melagrane. Spremete il succo di metà del terzo frutto. Distribuite i chicchi sulla crostata, vicini fra loro. Versate, in un tegamino, gelatina, succo di limone e succo di melagrana. Scaldate 5 minuti e versate sui chicchi. Tenete in frigo 3 ore.

Decorate con i rametti, spolverizzati di zucchero a velo, con il nastro e spicchi di melagrana.